Ima jedno mestašce nedaleko od Sombora koje ima svoje ime i prezime – Svetozar Miletić. Posebno je ono po mnogo čemu – meštani mu od milošte tepaju Lemeš – a još je posebnije po jednom gurmanskom specijalitetu koji, evo, provocira sva naša gastronomska čula.
Tri sastojka za savršeni ukus lemeškog kulena
Lemešani kulen već decenijama prave po staroj autentičnoj recepturi – majstori ovog gastronomskog zanata koriste samo tri sastojka: svinjsko meso vrhunskog kvaliteta, crvenu papriku iz sopstvenog uzgoja i so. Nema nikakih dodataka, nema aroma, nema aditiva i nema onih koji mogu da odole njegovom domaćem ukusu. Ovo je proizvod sa zaštićenim geografskim poreklom, što znači da sirovine (meso i crvena paprika) proizvode isključivo sami.
Znanje i umenje majstora
Sve počije od mesa – bira se ono najboljeg kvaliteta, koje nije ni previšo masno ni previše krto. Ono se potom fino usitni, dodaje se so i ono što daje posebnu aromu po kojoj je ovaj specijalitet poznat – crvenu lemešku papriku. Lemešanima je kvalitet samlevene paprike izuzetno važan, te je posebno gaje i neguju na svojim poljoprivrednim gazdinstvima – ona je ta koja daje pikantnu notu lemeškom kulenu.
Sam proces proizvodnje počiva na zanatskom radu – smesu za kulen ručno mešaju, a potom obavezno probaju: ukus smese uvek će im reći da li je spremna da postane kulen jedinstvene arome. Nakon toga sledi punjenje – dobro očišćeno, svinjsko slepo crevo se puni pripremljenom i idealno začinjenom smesom, a zatim zatvara i vezujue kanapom. Ostavi se da odstoji 24 sata, a zatim sledi „final touch”.
U Lemešu se traži kulen više
Lagano hladno dimljenje iznad suvog bagremovog drveta daje završnu notu ukusa lemeškom kulenu. Nakon ovoga, kulen ide na odmor – zri tri do četiri meseca, bez ikakvih veštačkih sastojaka koji bi ubrzali zrenje i sušenje, i to u prostoriji namenjenoj same za te svrhe. Čuvanje i zrenje presudni su za pravi domaći ukus bačkog kulena.
Njegova specifična, pikantna nota, autentičan ukus starog dobrog kulena i vrhunski kvalitet razlog su zašto ovaj bački specijlitet ima počasno mesto na našoj trpezi!
#KoVoli nek na kulen i ljutu prepečenicu izvoli!
