Prelepe ravnice Bačke imaju dragocenost koja se generacijama poštuje, čuva i prenosi sa oca na sina. Bogata etnokultura Slovaka koji su živopisne predele Bačke naselili u 18. veku donela je na našu trpezu proizvod kakav se retko gde proba – Petrovsku klobasu. O njemu se nadaleko priča, a oni koji su probali kažu da je svetskog ukusa.
Tajna dobrog kulena – porodična tradicija i domaća receptura
Domaćinstvo porodice Hrubik čuvar je bogate narodne gastronomske tradicije Slovaka sa severa ravne Vojvodine. Njihova proizvodnja je po mnogo čemu posebna. Petrovačka klobasa (kulen) nije industrijski ni poluindustrijski proizvod, već 100% domaći, kvalitetni. Recept koji je pradeda ostavio unuku ni do danas nije izmenjen. Ovaj kulen proizvodi se od domaćeg svinjskog mesa, paprike, malo soli i kima. I ne, nije kao i svaki drugi – evo po čemu je poseban.
Kulen sa zaštićenim geografskim poreklom
Porodica Hrubik ima svoje poljoprivredno domaćinstvo. Osnovali su farmu na kojima gaje svinje, ali i crvenu papriku i začinsko bilje. Za pripremu kulena koriste samo svinjsko meso I klase i to sa svog gazdinstva, ali i domaću crvenu papriku i kim – za svaki sastojak u Petrovskoj klobasi znamo tačno odakle dolazi. Veština proizvodnje prenosi se s kolena na koleno, a tradicionalna receptura pradede nikada nije izneverena.
Znaje i porodično umenje
Njih ne zanima savremena tehnologija i veštačke sušare kojima kulen zna da sazri za dva meseca. Oni idu dužim, ali kvalitetnijim putem. Kulen suše prirodno, na čistom, svežem vazduhu, koji pritom zri najmanje 6 meseci. Za ovaj tradicionalni bačkopetrovački delikates ne odvajaju posebno vrat, šunku ili leđa, već isključivo koriste meso cele svinje, sa određenim procentom masnoće. Ne stavljaju nikakve konzervanse, niti aditive, veštačke boje i arome – onaj pikantni, autentičan ukus Petrovačkog kulena koji zna da nas raspameti je 100% domaći! Smesa za klobasu puni se u prirodnom crevu. Takav proizvod dobio je oznaku za zaštićeno geografsko poreklo i zaštićeno ime – Petrovska kolbasa iz Bačkog Petrovca. A znate li odakle onaj neodoljivi šmek? Tajna je u izuzetno blagom, hladnom dimljenju iznad suvog drveta koji provuče tu notu i ostavi trag za prepozantljiv ukus kojem se ne odoleva!
Drug po drug – Udruženje Petrovska klobasa
Porodica Hubrik deo je udruženja koje kroz savršene autentične ukuse priča priču dugu dva i po veka. Prijatan, blag miris, ljut ukus, ali ne kiseo, savršena tekstura i aroma odlikuju ovaj mesni delikates. Kažu da je vreme za Petrovski kulen onda kada se okupi društvo, stvori prijatna atmosfera, a onda uz čašicu rakije dugo uživa u tradicionalnom domaćem proizvodu. Iako su mnogi pokušali da naprave kulen sličan njihov, ovaj je ipak postao nacionalni srpski brend – pravi kvalitet i domaći recept starih ne može ipak ništa da zameni!
