Domaći kulen je vrsta začinjene kobasice koja se tradicionalno proizvodi na prostoru Vojvodine i Slavonije. Kuleni sa oznakom zaštićenog geografskog porekla su Sremski kulen (Srem), Petrovački kulen – Petrovská klobása (Bački Petrovac) i Lemeški kulen (Svetozar Miletić) u Srbiji, i Slavonski kulen (Slavonija i Baranja) u Hrvatskoj. To znači da su proizvedeni na tradicionalan, autentičan način, i od sirovina (svinja i paprika) na teritoriji geografskog porekla.
Kulen se proizvodi se od najkvalitetnijeg svinjskog mesa (buta, plećke i/ili krmenadle), soli i paprike koje se melje, meša i puni u katu, prirodni omotač tj. slepo crevo svinje, ili u ravni omotač, kolageno-dimnopropusno crevo. Meso mora biti zrelo, od starije svinje, krmače, klanične težine preko 150kg jer je daleko bolje za fermentaciju kulena. U kati proces zrenja traje i do 6 meseci, a u ravnom omotaču oko 2 meseca. Postoje pravila u kombinaciji i količini začina i postupku proizvodnje i zrenja za različite vrste kulena (npr. u Petrovački kulen obavezno se stavlja kim) ali i prostor da svaki proizvodjač unese svoj lični pečat.
Uz kulen, narezan na listove ili kocke, na drvenoj dasci najbolje poslužiti ajvar, beli sveži kravlji sir ili mladji polutvrdi sir tipa kačkavalj i gauda, domaći hleb, ukiseljene feferone, i svežu papriku, mladi luk ili paradajz. Od davnina se uz kulen pila domaća rakija šljivovica pa Slavonci kažu: „Ništa nama ta dobro ne prija kao kulen i dobra rakija“. Od vina preporuka je crveno vino frankovka a ako bi insistirali na belom vinu onda je preporuka špricer od rizlinga ili odležali šardone.
Koja je najbolja receptura ostaje da presudi ukus uživaoca. Odaberite i poručite svoj “Ko voli Domaći kulen” paket i obavezno ostavite komentar na našoj FB strani https://www.facebook.com/kovoligourmetshop/.
