Znate da je ono slatko suvo voće, koje naprosto obožavamo da grickamo i rado kombinujemo sa poslasticama ili obrocima, sušeno na veoma visokim temperaturama. Iako zdravo, ono ipak izgubi određene nutritivne vrednosti. Kako bi hranljive vrednosti ostale očuvane i nakon sušenja, razvijena je nova metoda koja ljubiteljima kvalitetnih i zdravih voćnih ukusa nudi drugačiji doživaljaj.
Šta je to liofilizacija i kako ona funkcioniše?
Najbolji, ali ujedno i najzahtevniji proces sušenja voća upravo je liofilizacija. Ova tehnika zasniva se na metodi sušenja pri veoma niskim temperaturama. Ako se pitate kako je to moguće, evo odgovora: neophodno je da se, pre svega, odaberu cele i sveže voćkice (najčešće je to bobičasto voće – maline, kupine, borovnice ili jagode – ali i ostalo voće poput kajsije ili jabuke). Ono se potom zamrzava na prilično niskim temperaturama (i do –60). Tako zamrznuto, stavlja se u vakuum, a određeni vazdušni pritisak suši voće. Sav taj proces traje i do 40 sati. Na taj način vrši se dehidratacija voća, te iz ploda ispari i do 90% vode.
Koje su prednosti liofilizacije?
Liofilizacijom voće zadržava svoj hemijski sastav i zapreminu. Kontaminacija proizvoda biva izbegnuta jer većina mikroorganizama, pre svega bakterije i plesni, ne opstaju nakon ovog procesa. Takođe, hranljiva svojstva, prirodan miris, aroma, ukus i izgled ostaju očuvani, te imamo proizvod visoke prehrambene vrednosti. Osim toga, ovako sušeno voće ima duži rok trajanja.
Kako koristiti liofilizovano voće?
Liofilizovano voće ne zahteva nikakve posebne uslove čuvanja. Možete ga koristiti kao sveže, dodati vašem musliju, ovsenim kašama, ali i obogatit domaće kolače pravom voćnom aromom.
#KoVoli istinski uživa u ukusu liofilizovanog voća koje već decenijama za nas proizvodi Drenovac, porodična firma iz sela Mirosaljci kraj Arilja.
