Ko ima sreće da mu kašika upadne u leskovački ajvar, taj zna šta je pravi tradicionalni ukus. O tome kako se pravi domaći ajvar pričali smo sa Stevicom Markovićem iz Leskovca, koji zajedno sa celom porodicom učestvuje u proizvodnji ovod autentičnog srpskog proizvoda.
Prva tura ajvara
Pre nego što prva tura ajvara bude gotova, u domu Stevice Markovića poprilično zna biti veselo i radno. U pripremi ovog domaćeg proizvoda učestvuju svi – i njegova majka i supruga i deca jer kako kaže „tada u kući svi nešto rade”. Pripreme za ajvar počinju još na njivi, gde se gaji samo prava domaća sorta paprika, nikako hibridi. Kako je sorta manje otporna na sve spoljne efekte, ona se mora posebno zaštiti. Da bi izbegao hemikalije, ovaj Leskovčanin u zaštiti paprike koristi koprivu, verovali ili ne – baš kao što su nekada davno naši stari činili. Kada uberu papriku, slede prirpreme za pečenje, a potom i ljuštenje – sve se radi ručno i precizno. Sav posao proprati priča, po koja šala i smeh – prava domaćinska atmosfera kada se zimnica sprema! Stevica, potom, oljuštenu papriku stavlja u veliku šerpu, koja godinama sluši samo za to, zatim dodaje so i malo šećera, a onda pušta da se paprika prži u sopstvenom soku.
A gde vam ulje Stevice? – Aaaa, pa ulje ide na kraju – ako ga stavite odmah, ono zatvori opnu paprike i ostaje voda unutar. Ovako je bolje i ukusnije!
‘Final touch’ leskovačkog ajvara
– ‘Final touch’ je moj. Kada se spremanju ture nazire kraj, e tada nastupam ja – priča nam Stevica. Šta je ono što domaćem leskovačkom ajvaru daje tako specifičan ukus zna samo njegov tvorac kroz kojeg govori stara tradicija. Kaže da nikada nisu spremali posebnu turu za njih i da ono što prirpremaju sebi, to i drugima daju. Da bi ajvar duže trajao, pasterizuje ga na prirodan način – to je, kaže, naučio od majke. Kada Stevica doda ajvaru taj samo njemu znan ‘final touch’, onda ga dok je još vreo sipaju u vruće tegle, dobro zatvaraju celofanom i poklopcem, okrenu naopačke i ostavljaju da se tako ohladi. Nakon toga, možemo slobodno teglu da omažemo!
Stevice, zašto štitite naziv leskovačkog ajvara? – Zato što želim da sačuvamo našu tradiciju i usmerimo mlade generacije na domaće, prirodne i kvalitetne srpske proizvode.
„Ništa fenseraj, samo domaće i autentično!”
Stevice, kakav je vaš ajvar? – Ništa fenseraj, samo domaće i autentično, a kvalitet je na prvom mestu!
Probajte i Vi leskovački ajvar, poručite na KoVoli.com blagi ili ljuti 🙂
