Kupovina hrane zanatskih proizvođača je danas veoma popularna u svetu. Nekada organizovana na trgovima i pijacama gde su se proizvođači okupljali određenim danima, a sada je svakodnevno dostupna u ponudi specijalizovanih prodavnica. Moderna vremena donose nove navike, i ljudi zbog načina života i manjka slobodnog vremena za kupovinu hrane, pa čak i poklona, žele na jednom mestu, u prijatnoj atmosferi i u svakom trenutku da imaju mogućnost da degustiraju, saznaju i kupe i onu hranu koja inače nije bila u ponudi najbližeg supermarketa. Dobra hrana je postala širom sveta dostupna na klik i nije isključivo vezana za prodajno mesto poput prodavnice ili tezge. U centru pažnje je kupac sa svojim modernim navikama, neposredan kontakt i zajednica se gradi na društvenim mrežama, a isporuka proizvoda je takođe prilagođena njegovom modelu ponašanja. Sve specijalizovane prodavnice hrane funkcionišu na ovaj način, sa razlikom što su neke fokusirane na domaće tržište, a neke razvijaju lanac prodavnica širom sveta (ili bar postoji mogućnost poručivanja iz drugih zemalja).
Kao najbolji primeri kanala za izvoz visokokvalitetne hrane mogu se izdvojiti italijanski Eataly – koji je 2007. godine nastao u Italiji, a sada već broji preko 35 prodavnica širom sveta, prodajući visokokvalitetne italijanske proizvode od Tokija do New York-a. Njihova filozofija je eat-shop-learn (degustiraj-kupi-saznaj), čime pozivaju ljude da otkriju šta vole, ali i saznaju o tome šta vole. Naziv je kovanica dve reči: eat i Italy, koje kao takve već same određuju njihovu misiju i viziju, a to je da na jednom mestu okupi visokokvalitetnu hranu po pristupačnim cenama za sve i da stvori jedno neformalno i jednostavno mesto za degustaciju, kupovinu i učenje (edukaciju), mesto u koje je utkana istorija Italije, kultura ishrane, lakoća pripreme jela i mnogi drugi kvaliteti koje ta zemlja ima da ponudi. Na ovakav način Eataly radi ne samo na promociji gastrokulture, već i na razvoju izvoznih tržišta i turizma. Italija je inače fantastičan primer integralnog, sistemskog i intstitucionalnog pristupa razvoja sopstvene industrije hrane. I dok Eataly poziva na „istraživanje ukusa Italije“, Yoleni’s poziva na „istraživanje grčkih ukusa“, a osim više od 1000 pažljivo izabranih zanatskih proizvoda iz različitih regiona Grčke, ukuse Mediterana možete probati i u njihovom restoranu – samo treba izabrati lokaciju – u Atini ili Americi.
Drugi gourmet (web)shopovi u svom asortimanu imaju isključivo domaće proizvode kao npr. Filofron u Grčkoj ili Caravela Fine Food u Italiji, dok neki imaju proizvode iz različitih delova sveta, poput Dean & Deluca u SAD-u, koji više od 40 godina nude i istražuju najbolje svetske poslastice. Takođe, neke platforme hranu isporučuju samo unutar svoje zemlje – Culinaris u Mađarskoj, Di Bruno Bros. u SAD-u , dok neke isporučuju širom sveta poput Julius Meinl am Graben iz Austrije, Dille & Kamille čije je sedište u Holandiji i Foodist u Nemačkoj. Mnoge platforme u sklopu svoje ponude imaju i poklon pakete razvrstane po različitim kategorijama – Igourmet, Gourmet Food Store, redovno šalju mejlove sa svojom ponudom ili proizvodima na akciji (tzv. newsletter), imaju poklon kartice koje možete pokloniti nekome ili se korisnici mogu učlaniti u „mesečni klub”, pišu recepte, organizuju različite događaje: radionice edukativnog tipa, škole kuvanja i degustacije.
Šta rade gurmani u Srbiji
Za razliku od razvijenih zemalja, u Srbiji je kupovina zanatskih proizvoda u povoju u smislu postojanja organizovanog tržišta, a najveći deo prometa je neregistrovan. Sve zavisi od tražnje, navika i kupovne moći, pa je u skladu sa tim i razvijenost naše proizvođačke baze i njihove konkurentnosti na svetskom tržištu. Sa druge strane, bar 15 godina postoji online prodaja hrane i ponuda se svakodnevno uvećava što će dovesti i do razvoja tržišta. Dobar primer izgradnje tržišta u proteklih 15 godina jeste vinska scena. Prema podacima Ministarstva trgovine, turizma i telekomunikacija preko 1.800.000 lica je u 2018. godini kupovalo i/ili poručivalo robe i usluge putem interneta. Što se tiče vrste robe ili usluge koju su korisnici naručili, najveći broj korisnika je kupio/naručio odeću i sportske proizvode (55,5%) i dobra za domaćinstvo (22,6%), dok je hranu i prehrambene proizvode uopšte kupilo samo 4,4% korisnika. Iz iskustva KoVoli.com ljudi vole da probaju ili bar pogledaju na licu mesta, pa tek onda obave kupovinu, dok mnogima kupovina putem interneta deluje komplikovano i lakše im je da poruče telefonom ili dođu u prodavnicu. Kovoli.com je inače prva specijalizovana onlina prodavnica za prodaju hrane zanatskih proizvođača u Srbiji sa ciljem promocije lokalne gastrokulture u zemlji i širom sveta. U okviru USAID Projekta za konkurentnu privredu podržavamo proizvođače tradicionalne i inovativne hrane u pristupu izvoznim tržištima kroz 3 kanala prodaje:
- Izvoz putem Amazona USA
- Izvoz putem saradnje sa svetskim gourmet webshop-ovima
- Izvoz putem ugovora o proizvodnji pod trgovinskom markom
Nebrojene sate posvetili smo istraživanju ponude specijalizovanih online prodavnica hrane u inostranstvu. Kontaktirali smo 80 takvih kompanija i ponudili sav potencijal srpske proizvodnje hrane. Kroz saradnju sa njima dolazimo do proizvoda za koje smatraju da imaju potencijal, a u saradnji sa našim kompanijama nudimo proizvode koje njihovi potrošači žele. Mnoge specijalizovane online prodavnice hrane u svojoj ponudi nemaju proizvode sa Balkana, a opet prijatno je videti da imaju neke od naših proizvoda. Ovim projektom želimo da omogućimo našim kompanijama da učestvuju u utrživanju svojih proizvoda na stranim tržištima, ciljajući ljubitelje dobre hrane kroz odabrane kanale komunikacije i prodaje. Realizacija saradnje sa pomenutim inokupcima je dugotrajan proces i bitno je da su kontakti ostvareni, i da dalji razgovori tek slede. Ovo je višedecenijski pristup, a za njegov uspeh je potrebna promena načina razmišljanja pojedinaca i društva u celini i institucionalizacija programa podrške.
shop-ovi ili specijalizovane (online) prodavnice hrane za sladokusce){kind=link}